Le uve migliori, più sane e mature, vengono fermentate a contatto con le bucce per 10 giorni ad una temperatura tra i 15 ed i 17 °C, in maniera tale da esaltarne la tipicità. Seguono 9 mesi di maturazione in acciaio, sulle proprie fecce nobili, ed ulteriori 9 mesi di affinamento in bottiglia.

Il vino si presenta giallo paglierino con riflessi dorati, profumi floreali, di erbe aromatiche e frutta matura. In bocca risulta strutturato, pieno, fresco e di lunga persistenza sapida, in grado di evolvere nel tempo.

Negli appezzamenti più alti e meglio esposti delle nostre colline, da vigne vecchie più di 50 anni, con basse rese per pianta, nasce Pèntima: Ottonese in prevalenza, completato da una parte di Bellone.

Le uve più sane e mature, vinificate a contatto con le bucce, permettono di ottenere un vino che si distingue per eleganza e tipicità: profumi minerali, agrumati e floreali.

In bocca risulta di buona struttura, fresco sapido e persistente.

Dopo la vendemmia, l’uva subisce un processo di vinificazione con bucce per 7 giorni ad una temperatura controllata di 16 °C.

Segue un processo di maturazione, su fecce fini, in silos di acciaio per 7 mesi, con batonnage costanti. A questo segue un affinamento minimo in bottiglia di altri 7 mesi.